Receita de bolinho de bacalhau rendendo aproximadamente 25 porções, com instruções detalhadas para garantir bolinhos firmes e crocantes.
Ingredientes (rendimento aproximado):
- 500 g de bacalhau dessalgado
- 300 g de batata Asterix
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena bem picadinha
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (opcional, se a massa estiver muito úmida)
Comece cozinhando as batatas Asterix com casca; esse procedimento ajuda a reduzir a absorção de água. Depois de cozidas, descasque e amasse as batatas ainda quentes e deixe esfriar completamente antes de misturar com os demais ingredientes.
Afervente o bacalhau e desfie. Em seguida, coloque o bacalhau desfiado em um pano de prato limpo e aperte bem para extrair toda a água — essa etapa é essencial para evitar que a massa fique úmida e se desmanche na fritura.
Em uma tigela, junte a batata fria, o bacalhau seco e desfiado, a cebola picada, o azeite, os ovos e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture com as mãos até obter uma massa firme e homogênea; se necessário, acrescente uma colher de farinha de trigo para ajustar a textura.
Modele os bolinhos com duas colheres ou com as mãos levemente untadas com azeite para evitar que a massa grude. Antes de fritar, leve os bolinhos ao freezer por 15 a 20 minutos — esse descanso no frio ajuda a firmá-los e evita que abram durante a fritura.
Frite em óleo bem quente, entre 180°C e 190°C. Coloque no máximo 3 ou 4 bolinhos por vez para não reduzir a temperatura do óleo; assim que forem inseridos, não mexa. Aguarde de 1 a 2 minutos até formar uma casquinha dourada antes de virar.
Retire os bolinhos e escorra em papel-toalha antes de servir. Sirva quentes; a técnica de secar bem o bacalhau e o descanso no freezer são determinantes para a textura ideal.
