Descanso de 20 minutos na geladeira garante panquecas mais lisas

A panqueca é uma opção versátil, apreciada em versões doces ou salgadas. Apesar do preparo simples, deixar a massa descansar antes de cozinhar melhora significativamente o resultado: reduz a espuma e as bolhas de ar, deixando a textura mais lisa e a aparência uniforme.

Especialistas recomendam que a massa preparada no liquidificador fique cerca de 20 minutos na geladeira; após esse período, remova a espuma que se formar na superfície antes de usar. Como alternativa, a receita também indica descanso de 20 a 30 minutos em temperatura ambiente para permitir que a massa assente.

Segue a lista de ingredientes e o modo de preparo para uma panqueca salgada recheada com carne e finalizada com molho de tomate e parmesão.

Ingredientes — Massa

• 3 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (café) de sal
• 1 colher (café) de fermento em pó
• Manteiga ou óleo para untar a frigideira

Ingredientes — Recheio

• 1 kg de patinho moído
• 1 cebola média bem picadinha
• 2 dentes de alho picados ou espremidos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 tomates bem picadinhos
• 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• ½ xícara (chá) de água fervente
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha

Ingredientes — Molho de tomate

• 2 kg de tomates italianos maduros
• 2 cebolas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem e finalização

• Queijo parmesão a gosto

Preparo — Massa

1. Bata todos os ingredientes da panqueca até obter um creme liso. Deixe descansar de 20 a 30 minutos em temperatura ambiente ou, para reduzir a espuma, leve à geladeira por cerca de 20 minutos e retire a espuma antes de usar.
2. Unte uma frigideira de fundo plano (aprox. 20 cm) com papel-toalha e manteiga ou óleo e leve ao fogo médio.
3. Misture a massa delicadamente e despeje uma concha em movimentos circulares para cobrir o fundo.
4. Quando surgirem bolhas e a panqueca soltar do fundo, vire com uma espátula e doure do outro lado.
5. Repita com o restante da massa, untando a frigideira a cada disco.

Preparo — Recheio

1. Refogue a cebola e o alho no azeite.
2. Acrescente a carne moída e refogue até dourar.
3. Polvilhe a farinha, mexa e adicione a água fervente para dar liga e deixar o recheio cremoso.
4. Junte os tomates e as azeitonas, tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a salsinha e desligue o fogo. Reserve.

Preparo — Molho de tomate

1. Ferva uma panela grande com água. Lave os tomates e faça um corte em X na base de cada um.
2. Mergulhe os tomates na água fervente até a pele começar a soltar.
3. Escorra, retire a pele a partir do corte em X, corte ao meio e descarte as sementes.
4. Bata os tomates no liquidificador—use pulsar para um molho mais rústico ou bata normalmente para textura lisa.
5. Refogue as cebolas no azeite, junte os tomates batidos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio até o molho encorpar.

Montagem e finalização

1. Recheie cada panqueca com cerca de 2 colheres (sopa) do recheio, evitando as extremidades; enrole bem justo ou dobre as bordas para dentro em formato de “pacotinho”.
2. Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário (quantidade moderada para não empapar). Posicione as panquecas próximas, com a emenda para cima.
3. Regue com o restante do molho, polvilhe queijo parmesão a gosto e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até gratinar.

A receita rende até 12 porções e é uma alternativa prática para reunir a família à mesa.